Баклажанна ікра буває різною, але мені особливо подобається варіант, де овочі не перетворюються на пюре, а залишаються м’якими соковитими шматочками. Баклажани просочуються томатним соусом, солодкий перець додає аромату, а часник наприкінці робить смак набагато виразнішим.
Така заготівля взимку справді виручає: відкрили баночку — і вже є готова закуска до картоплі, каші, м’яса або просто свіжого хліба. А якщо дати їй кілька годин добре охолонути, смак стає ще насиченішим. 😋
🛒 Інгредієнти
На одну велику порцію:
- баклажани — 2 кг
- стиглі помідори — 1 кг
- солодкий болгарський перець — 750 г
- ріпчаста цибуля — 750 г
- часник — 60 г
- олія без запаху — 300 мл
- цукор — 2 ст. л.
- сіль — приблизно 1,5 ст. л.
- петрушка або кінза — до 50 г, за бажанням
- гострий перець — за смаком
👩🍳 Покрокове приготування
Крок 1. Підготуйте баклажани
Баклажани помийте та наріжте середніми кубиками. Занадто дрібно різати не варто — під час тривалого тушкування вони стануть м’якими, тому більші шматочки краще збережуть форму.
Перекладіть їх у велику миску, додайте приблизно ½ столової ложки солі, перемішайте та залиште на 20 хвилин.
За цей час баклажани пустять сік. Його потрібно злити.
Крок 2. Наріжте решту овочів
Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками.
Болгарський перець очистіть від насіння та внутрішніх перегородок і наріжте шматочками приблизно такого самого розміру.
Помідори залийте окропом на кілька хвилин, потім перекладіть у холодну воду. Після цього шкірка легко зніметься. Очищені помідори наріжте кубиками.
Часник поки що просто очистіть — він знадобиться наприкінці.
Крок 3. Зробіть ароматну овочеву основу
Для приготування найкраще взяти казан або велику каструлю з товстим дном.
Налийте олію та добре її прогрійте. Викладіть цибулю й обсмажуйте на середньому вогні приблизно 8–10 хвилин.
Цибуля повинна стати м’якою, прозорою та лише трохи золотистою. Сильно засмажувати її не потрібно.
Крок 4. Додайте помідори 🍅
До цибулі перекладіть нарізані помідори.
Готуйте приблизно 10–15 хвилин, час від часу перемішуючи. Помідори поступово розм’якнуть і дадуть багато соку — саме він стане основою соусу для баклажанів.
Крок 5. Додайте солодкий перець
Тепер відправляйте в каструлю болгарський перець.
Перемішайте та продовжуйте готувати ще 5–10 хвилин.
Якщо любите закуски з вогником, на цьому етапі можна покласти трохи подрібненого гострого перцю.
Крок 6. Викладіть баклажани
Додайте підготовлені баклажани та обережно перемішайте їх з іншими овочами.
Спочатку може здатися, що баклажанів занадто багато, але хвилюватися не потрібно — під час нагрівання вони швидко стануть м’якшими та зменшаться в об’ємі.
Готуйте все разом приблизно 15 хвилин.
Крок 7. Повільно протушкуйте ікру
Додайте приблизно 1 столову ложку солі, перемішайте.
Зменште вогонь до невеликого, накрийте каструлю кришкою та залиште овочі тушкуватися приблизно 50 хвилин.
Кілька разів за цей час відкрийте кришку й акуратно перемішайте ікру від самого дна.
Важливий момент: не потрібно активно розминати баклажани ложкою. Нехай частина шматочків залишиться цілою — саме така текстура робить цю ікру особливо апетитною.
Крок 8. Додайте часник і цукор
Коли овочі стануть зовсім м’якими, спробуйте ікру.
Додайте:
2 ст. л. цукру, подрібнений часник та, якщо хочеться, дрібно нарізану петрушку або кінзу.
Сіль на цьому етапі краще відрегулювати на свій смак.
Перемішайте та тушкуйте все разом ще 5–10 хвилин.
Ікра повинна вийти густою, соковитою, але не водянистою.
🫙 Крок 9. Закрийте на зиму
Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте.
Киплячу баклажанну ікру розкладіть у гарячі стерильні банки, заповнюючи їх майже до самого верху.
Одразу герметично закрийте кришками.
Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою або товстим рушником і залиште так до повного охолодження.
Після охолодження перенесіть заготовку в прохолодне темне місце.
❤️ Маленький секрет смаку
Не поспішайте їсти ікру прямо з каструлі. Вона смачна й гарячою, але після повного охолодження овочі просочуються соусом, часником та спеціями, і смак стає зовсім іншим.
А взимку достатньо відкрити баночку, викласти баклажанну ікру в мисочку й подати зі свіжим хлібом. Іноді найпростіші домашні заготовки виявляються найсмачнішими.
Коментарі
Дописати коментар