Це один із тих рецептів, які особливо виручають, коли помідорів багато, а звичайні цілі мариновані вже трохи набридли. Тут помідори розрізають навпіл і викладають у банки шарами разом із кільцями цибулі та свіжою петрушкою.
Після маринування помідори виходять соковитими, ароматними, приємно кисло-солодкими, а цибуля просочується маринадом настільки добре, що її часто з’їдають першою. 😋
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 4 літрові банки.
🛒 Інгредієнти
На 4 банки об’ємом 1 л:
- помідори — 2,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- свіжа петрушка — 100 г;
- гострий перець — за смаком.
У кожну літрову банку:
- лавровий лист — 2 шт.;
- духмяний перець — 6 горошин;
- рафінована олія — 1 ст. л.
Для маринаду:
- вода — 1,5 л;
- цукор — 150 г;
- сіль — 1,5 ст. л. (приблизно 40 г);
- оцет — 150 мл.
👩🍳 Покрокове приготування
1. Підготуйте овочі
Помідори добре промийте та обсушіть. Для цієї заготовки найкраще брати невеликі, щільні й м’ясисті плоди. Особливо добре підходять помідори типу «сливка» — вони тримають форму й після стерилізації не перетворюються на кашу.
Цибулю очистіть та наріжте не надто тонкими кільцями. Петрушку промийте й дайте воді стекти.
Гострий перець наріжте тонкими кільцями разом із насінням. Його кількість регулюйте на свій смак.
2. Підготуйте банки
Літрові банки ретельно вимийте. На дно кожної покладіть:
- 2 лаврові листочки;
- 6 горошин духмяного перцю;
- кілька кілець гострого перцю.
Банки на цьому етапі повинні бути чистими, без стороннього запаху.
3. Наріжте помідори
Кожен помідор розріжте навпіл. Якщо плоди більші, їх можна розрізати на 3–4 великі частини, але занадто дрібно різати не варто.
Половинки повинні залишатися цілими та красивими.
4. Наповніть банки до половини
Починайте щільно викладати половинки помідорів у банки. Намагайтеся розміщувати їх акуратно, щоб між шматочками залишалося якомога менше великих порожнин.
Заповніть кожну банку приблизно до половини.
5. Зробіть ароматний прошарок
На помідори викладіть щедрий шар кілець цибулі.
Зверху покладіть кілька цілих гілочок свіжої петрушки. Саме цей прошарок робить заготовку особливо ароматною, а в готовій банці ще й дуже красиво виглядає.
6. Заповніть банки доверху
Поверх цибулі та петрушки знову викладайте половинки помідорів.
Наповніть банки практично до самого верху, але не притискайте помідори настільки сильно, щоб вони втрачали форму.
У кожну літрову банку влийте 1 столову ложку рафінованої олії.
7. Приготуйте маринад
У каструлю налийте 1,5 л води.
Додайте:
- 150 г цукру;
- 40 г солі;
- 150 мл оцту.
Перемішайте та поставте каструлю на плиту. Доведіть маринад до кипіння, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
8. Залийте помідори
Гарячим маринадом обережно залийте помідори до самого верху банок.
Лийте поступово, щоб рідина встигала проходити між половинками помідорів, цибулею та зеленню.
Банки прикрийте чистими кришками, але поки що не закручуйте їх герметично.
9. Простерилізуйте заготовку
На дно великої каструлі покладіть рушник або тканинну серветку. Поставте банки та налийте в каструлю теплу воду.
Після закипання води стерилізуйте літрові банки 10 хвилин.
Сильного бурхливого кипіння краще не допускати — вода повинна спокійно кипіти.
10. Закрийте банки
Після стерилізації обережно дістаньте банки з каструлі.
Одразу герметично закрутіть кришки та переверніть банки догори дном. Перевірте, чи ніде не підтікає маринад.
Залиште заготовку до повного охолодження.
За цим рецептом додатково закутувати банки ковдрою не потрібно.
🍅 Якими виходять помідори
Після того як заготовка настоїться, помідори просочуються кисло-солодким маринадом, ароматом петрушки, цибулі та спецій. Половинки залишаються соковитими й м’ясистими, а цибуля стає маринованою, хрумкою та дуже смачною.
Взимку достатньо відкрити баночку, викласти помідори разом із цибулею на тарілку — і готова чудова закуска до картоплі, м’яса чи домашньої вечері.
Порада: найкрасивіша заготовка виходить із приблизно однакових за розміром щільних помідорів. Не використовуйте перестиглі та дуже м’які плоди — після стерилізації вони можуть втратити форму.
Коментарі
Дописати коментар