🥬 Маринована капуста, яку готую щороку: хрустка, соковита й без стерилізації

Щороку я обов’язково закриваю кілька банок саме за цим рецептом. Він подобається тим, що капуста залишається хрусткою, овочі не втрачають свій природний смак, а маринад виходить настільки вдалим, що оцет майже не відчувається.

Таку капусту можна подати до картоплі, м’яса, шашлику, додати до борщу або використати як начинку для пирогів. А головне — готується вона дуже просто, без варіння та стерилізації.

Smakoria

Коротка інформація про рецепт

⏱️

30–40 хв

Час підготовки

🥬

2–3 доби

Маринування

🥣

Без варіння

Спосіб приготування

🥫

≈ 9,5 л

Вихід

🌿

Дуже легко

Складність

❄️

до 6 міс.

Зберігання

📝 Інгредієнти

🥬 Капуста — 5 кг

🥕 Морква — 1 кг

🫑 Болгарський перець — 1 кг

🧅 Цибуля — 1 кг

🧂 Сіль — 100 г

🍬 Цукор — 300 г

🌻 Олія — 500 мл

🍶 Оцет 9% — 200 мл

Вихід: приблизно 9,5 літра.

👩‍🍳 Спосіб приготування

Крок 1. Підготуйте овочі

Капусту тонко нашаткуйте. Моркву натріть на тертці для корейської моркви, перець наріжте тонкою соломкою, а цибулю — півкільцями. Перекладіть усе у великий таз або каструлю.

Крок 2. Приготуйте маринад

До овочів додайте сіль, цукор, рослинну олію та оцет.

Крок 3. Перемішайте

Акуратно перемішайте овочі руками. Уже через кілька хвилин вони почнуть активно виділяти сік — саме він і стане основою ароматного маринаду.

Крок 4. Наповніть банки

Щільно розкладіть салат у чисті банки, добре утрамбовуючи. Зверху рівномірно розлийте весь сік, який залишився після перемішування.

Крок 5. Зберігання

Закрийте банки кришками та поставте в холодильник або прохолодний льох. Уже через кілька днів салат повністю промаринується і буде готовий до подачі.

💚

Часті запитання

Чи потрібно стерилізувати банки?

Так, банки бажано попередньо добре вимити та простерилізувати будь-яким зручним способом. Це допоможе довше зберегти салат свіжим.

Коли салат буде готовий до вживання?

Найкращий смак салат набуває через 2–3 доби після приготування, коли овочі добре промаринуються та стануть соковитими й хрусткими.

Де краще зберігати такий салат?

Зберігайте банки в холодильнику або холодному льосі. За постійної низької температури салат чудово зберігається кілька місяців.

Чи можна змінити кількість оцту або цукру?

Так, можна трохи скоригувати смак під себе, але не рекомендується значно зменшувати кількість оцту, адже саме він допомагає зберегти салат і забезпечує правильне маринування.

Мені особливо подобається, що капуста залишається соковитою й приємно хрусткою навіть через кілька місяців. Якщо ще не пробували такий спосіб заготівлі — дуже рекомендую. Один раз приготуєте, і, швидше за все, цей рецепт залишиться у вашій кулінарній книзі надовго.