Є заготовки, які відкривають лише «на пробу», а вже за кілька хвилин доводиться діставати наступну банку. Саме такою виходить ця бурякова ікра. Вона має насичений овочевий смак, ніжну консистенцію та легку солодкувату нотку, яка чудово поєднується з ароматними спеціями. Узимку її можна подавати як холодну закуску, гарнір до м’яса, намазку на хліб або навіть використовувати як основу для борщу чи овочевого соусу.
Цей рецепт не потребує дорогих продуктів, зате результат приємно дивує. Ікра добре зберігається всю зиму та залишається такою ж ароматною, ніби приготували її щойно.
Інгредієнти
- буряк — 3 кг
- морква — 1,5 кг
- цибуля ріпчаста — 1 кг
- стиглі помідори — 1 кг (або 450 г томатної пасти)
- часник — 150 г
- рафінована олія — 300 мл
- сіль — 2,5 ст. л.
- цукор — 4 ст. л.
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
- паприка мелена — 1 ч. л.
- лавровий лист — 3 шт.
- оцет 9% — 3 ст. л.
Покрокове приготування
Крок 1
Буряк, моркву та цибулю добре вимийте й очистіть. Помідори промийте, зробіть невеликий хрестоподібний надріз і за бажанням зніміть шкірку. Часник очистіть від лушпиння.
Крок 2
Цибулю наріжте невеликими кубиками. У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію та обсмажте цибулю до легкої золотистості, щоб вона стала м’якою й ароматною.
Крок 3
Моркву натріть на великій тертці або пропустіть через м’ясорубку. Додайте до цибулі та тушкуйте приблизно 10 хвилин, періодично перемішуючи.
Крок 4
Буряк натріть на великій тертці або подрібніть за допомогою м’ясорубки. Перекладіть у каструлю до інших овочів і добре перемішайте.
Крок 5
Помідори подрібніть у пюре або використайте томатну пасту. Додайте до овочевої маси разом із сіллю, цукром, паприкою, чорним перцем і лавровим листом.
Крок 6
Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте ікру на невеликому вогні 60–70 хвилин, періодично перемішуючи, щоб маса не пригоріла.
Крок 7
За 10 хвилин до готовності додайте пропущений через прес часник. Він зробить аромат більш виразним, але не переб’є смак буряка.
Крок 8
Наприкінці приготування влийте оцет, добре перемішайте та залиште ікру покипіти ще 5 хвилин.
Крок 9
Гарячу бурякову ікру розкладіть у заздалегідь стерилізовані банки, наповнюючи їх майже до самого верху. Відразу герметично закрутіть стерильними кришками.
Крок 10
Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження. Після цього перенесіть заготовку в прохолодне темне місце для зберігання.
Корисні поради
- Для більш насиченого смаку використовуйте солодкі сорти буряка.
- Якщо любите ніжну консистенцію, готову ікру можна перебити занурювальним блендером і ще раз довести до кипіння перед розкладанням у банки.
- Невелика кількість копченої паприки зробить смак ще цікавішим і додасть легкого аромату димку.
- Відкрита банка чудово зберігається в холодильнику до 5 днів і стає ще смачнішою наступного дня.
Смачного та вдалих домашніх заготовок!
Коментарі
Дописати коментар