Це саме ті домашні вареники, які виходять великими, ніжними й дуже пухкими. Тісто замішується на кефірі, швидко відпочиває — і можна одразу ліпити. Вареники найкраще готувати на пару: тоді вони залишаються м’якими, повітряними та не розварюються. А якщо кілька штук залишаться на наступний день, їх можна підсмажити на вершковому маслі — виходить неймовірно смачно.
Інгредієнти
Для тіста:
400 мл кефіру
1 ч. л. сухих дріжджів
1–1,5 ст. л. цукру
½ ч. л. солі
1 яйце
1 ч. л. розтопленого вершкового масла
приблизно 600 г борошна
1 повна ч. л. розпушувача
Для начинки:
500–600 г вишень без кісточок
цукор — за смаком
Додатково:
вершкове масло — для змащування готових вареників
сметана — для подачі
Покрокове приготування
Крок 1. Підготуйте основу для тіста
Кефір злегка підігрійте, щоб він був теплим, але не гарячим. Додайте сухі дріжджі, цукор, сіль, яйце та розтоплене вершкове масло. Добре перемішайте вінчиком або ложкою до однорідності.
Крок 2. Замісіть м’яке тісто
Борошно змішайте з розпушувачем. Поступово всипайте його до кефірної основи й замішуйте тісто. Воно має бути м’яким, ніжним, еластичним і не забитим борошном.
Крок 3. Дайте тісту відпочити
Накрийте тісто рушником або харчовою плівкою та залиште на 15–20 хвилин. За цей час воно стане податливішим, і з ним буде легше працювати.
Крок 4. Підготуйте вишневу начинку
Вишні помийте, видаліть кісточки та за потреби викладіть на сито, щоб стекла зайва рідина. Цукор краще додавати вже під час ліплення, щоб вишні не пустили забагато соку.
Крок 5. Сформуйте вареники
Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні. Виріжте кружечки склянкою або формою. На кожен кружечок викладіть кілька вишень і трохи цукру. Добре защипніть краї, щоб начинка не витікала під час приготування.
Крок 6. Підготуйте вареники до приготування на парі
У каструлі закип’ятіть воду. Зверху натягніть марлю або встановіть решітку для приготування на парі. Злегка змастіть поверхню олією або вершковим маслом, щоб вареники не прилипали.
Крок 7. Зваріть вареники на парі
Викладіть вареники у пароварку на відстані один від одного, бо під час приготування вони збільшаться. Накрийте кришкою та готуйте на парі приблизно 7–9 хвилин. Готові вареники мають стати пухкими, м’якими й пружними.
Крок 8. Змастіть маслом і подайте
Гарячі вареники перекладіть на тарілку та одразу змастіть вершковим маслом. Подавайте зі сметаною, цукром або вишневим соусом.
Крок 9. Варіант на наступний день
Якщо вареники залишилися, їх можна підсмажити на вершковому маслі. Розігрійте сковорідку, додайте шматочок масла й обсмажте вареники з двох боків до легкої золотистої скоринки. Зовні вони стануть апетитними, а всередині залишаться ніжними і соковитими.
Смачного!
Коментарі
Дописати коментар