Щойно починається сезон молодих кабачків, я завжди готую кілька партій цього салату. Він виходить яскравим, ароматним, із приємною кисло-солодкою ноткою та залишається хрустким навіть після зберігання. Така закуска чудово смакує до картоплі, м’яса, каш або просто зі шматочком свіжого хліба.
Інгредієнти
- кабачки — 2 кг
- морква — 500 г
- болгарський перець — 500 г
- ріпчаста цибуля — 500 г
- часник — 6–7 зубчиків
- свіжа петрушка — 1 великий пучок
- рослинна олія — 180 мл
- цукор — 150 г
- сіль — 2 ст. л.
- оцет 9% — 120 мл
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
- зерна гірчиці (за бажанням) — 1 ч. л.
Спосіб приготування
Крок 1.
Кабачки добре вимийте. Якщо вони молоді, шкірку не очищайте. Наріжте тонкою соломкою або скористайтеся терткою для корейської моркви.
Крок 2.
Моркву натріть довгою соломкою. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте півкільцями.
Крок 3.
У великій мисці змішайте всі овочі. Додайте подрібнений часник і дрібно нарізану петрушку.
Крок 4.
Окремо приготуйте маринад: змішайте олію, цукор, сіль, чорний перець, оцет і, за бажанням, зерна гірчиці. Вилийте маринад до овочів та ретельно перемішайте.
Крок 5.
Залиште салат настоюватися приблизно на 2 години. За цей час овочі пустять багато соку, тому кілька разів усе перемішайте.
Крок 6.
Розкладіть салат разом із соком у стерилізовані банки, накрийте кришками та стерилізуйте:
- банки 0,5 л — 15 хвилин;
- банки 1 л — 20 хвилин після закипання води.
Крок 7.
Герметично закатайте банки, переверніть догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.
Корисні поради
- Найсмачніше виходить із молодих кабачків із тонкою шкіркою.
- Для більш пікантного смаку можна додати дрібку меленого коріандру або пластівці гострого перцю.
- Зберігайте заготовку в прохолодному темному місці до одного року.
- Перед подачею можна додати трохи свіжої зелені та кілька крапель ароматної олії.
Такий салат виходить соковитим, яскравим і дуже хрустким. Узимку достатньо відкрити баночку — і на столі вже готова ароматна овочева закуска, яка чудово доповнить будь-яку домашню вечерю. Рецепти подібних салатів із кабачків широко популярні завдяки простоті приготування та гарному зберіганню.
Коментарі
Дописати коментар