Щойно на городі починають масово достигати баклажани, я вже знаю, що кілька партій цієї ікри обов’язково стоятимуть у мене на полиці. Частину овочів використовую для запікання, готую рулетики, овочеве рагу, але саме ця заготівля вже багато років залишається однією з найулюбленіших у нашій родині.
Печериці додають ікрі більш насичений смак і приємний грибний аромат. Вона чудово смакує з картоплею, рисом, гречкою, м’ясними стравами або просто на шматочку свіжого домашнього хліба. Взимку достатньо відкрити баночку — і на столі вже є готова закуска.
Для цього рецепта я завжди обираю молоді баклажани без великих насінин. Вони ніжніші, не мають вираженої гіркоти й після тушкування виходять дуже м’якими. Печериці теж краще брати свіжі та щільні — саме вони надають готовій ікрі особливого смаку.
🛒 Інгредієнти
- баклажани — 2 кг;
- печериці — 1 кг;
- цибуля ріпчаста — 500 г;
- солодкий перець — 500 г;
- цукор — 100 г;
- оцет 9% — 80 мл;
- сіль — 1 ст. л. без гірки;
- часник — 4–6 зубчиків (за смаком);
- рослинна олія — для обсмажування овочів.
Покрокове приготування
Крок 1. Підготуйте овочі.
Баклажани добре помийте, обріжте плодоніжки та наріжте невеликими кубиками. Якщо вони трохи гірчать, посипте сіллю й залиште приблизно на 20 хвилин, після чого промийте та обсушіть.
Крок 2. Наріжте інші овочі.
Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Солодкий перець очистіть від насіння та також наріжте. Печериці промийте й наріжте невеликими шматочками.
Крок 3. Обсмажте цибулю.
У великій сковороді або казані розігрійте трохи олії. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте перець і готуйте ще кілька хвилин.
Крок 4. Додайте печериці.
Всипте печериці й тушкуйте, поки не випарується зайва рідина. Саме на цьому етапі з’являється приємний грибний аромат.
Крок 5. Додайте баклажани.
Перекладіть баклажани до решти овочів, перемішайте та тушкуйте до м’якості. Додайте цукор, сіль і подрібнений часник.
Крок 6. Завершіть приготування.
За кілька хвилин до готовності влийте оцет, добре перемішайте й проваріть ще 5 хвилин.
Крок 7. Розкладіть по банках.
Гарячу ікру одразу розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрутіть кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.
Корисні поради
- Молоді баклажани не потребують тривалого вимочування.
- Якщо любите більш ніжну консистенцію, наприкінці можна злегка подрібнити ікру занурювальним блендером.
- Найкращий смак заготівля набуває приблизно через 2–3 тижні після консервування.
Як зберігати
Банки чудово зберігаються в прохолодному темному місці до нового сезону. Після відкриття тримайте ікру в холодильнику й використайте протягом 3–5 днів.
З чим подавати
Найбільше мені подобається подавати цю ікру зі свіжим домашнім хлібом, запеченою картоплею або як гарнір до м’ясних страв. Вона також чудово смакує як намазка на підсмажених грінках.
Коментарі
Дописати коментар